高級海苔・高級緑茶の東京清風園

• 当店では、最新の設備で保存・管理した茶葉を窒素充填してチャック付アルミ袋に詰め、酸化によるお茶の風味の劣化を防いでいます。
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• 開封後は、上部チャックを端から合わせ、軽く押さえて閉めていただきますと、湿気によるお茶の風味の劣化をある程度押さえることができます。
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• お茶は高温多湿をきらいますので、直射日光のあたらない涼しいところか冷蔵庫での保存をおすすめします。冷蔵庫から出したあとは、できるだけ外気の温度になじんでから開封されることをおすすめします。
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• 開封後は、時間とともにお茶の鮮度が低下してまいりますので、なるべく早めにお召し上がり下さい。

ツバキ科の「茶」という植物の葉から製造したものを「茶」といいます。

「茶」の葉以外のものから製造したもので「茶」という言葉をつかっているものが多くありますが、本来「茶」とは言いません。

日本では、茶といえば緑茶ですが、緑茶は中国や台湾でも飲まれています。これが世界の生産量の約20％にあたります。その他の国では茶は紅茶になります。これが約80％にあたります。ウーロン茶は世界の生産量の 1％にもみたない少量です。

日本の緑茶は、新芽を摘みこれを蒸してから乾燥します。紅茶は、発酵させてから乾燥し、発酵のときに緑色が除かれます。その中間がウ−ロン茶で、半発酵させてから乾燥します。

日本では、新芽を蒸して揉んで乾燥した煎茶が最もよく飲まれます。蒸しを強くして味を強調したのが深蒸し煎茶です。

このほか、かたくなった新芽や茎などをつかったのが番茶で、番茶や煎茶を強火で炒って香りを出したのがほうじ茶です。よしず棚等で茶園を覆って直射日光を避け、うまみを出して苦味を抑えたのが玉露です。

立春（２月３日）から数えて８８日目の日が八十八夜です。

昔から、この日に摘み取られたお茶を飲むと一年間無病息災で過ごせるという言い伝えがあります。また、八十八と米寿とのつながりから、八十八夜摘みは長寿のお茶ともされてきたようです。

新茶の時期は、温暖化の傾向により少しずつ早くなっていますが、八十八夜の頃に摘み取られたお茶は、成分や味が安定してきます。

八十八夜が過ぎますと、霜降りの心配もなくなり、北国の農家でも一斉に農作業がはじまります。

一番茶は、ふだん新茶といわれているお茶を指しています。

一番茶は通常、４月下旬から５月初旬摘み取りの最盛期を迎えますが、九州南部では４月上旬にはじまるところがあり、寒冷地では５月中旬から下旬になるところがあります。

二番茶の摘み取りは、一番茶の摘み取り後おおよそ50日前後で行います。

三番茶は、九州・四国・東海の平坦地では二番茶の摘み取り後おおよそ35〜40日前後で、それ以外の地域や山間部では、８月に入ってから三番茶新芽の摘み取りが行われます。

二番茶や三番茶は、摘み取りを行わない茶園があります。

煎茶で最も好まれる香気は、若葉のもつ爽やかな鮮度感ある芳香です。

冬の間中、養分をしっかりと貯え、春の芽生えとともに成長する茶の新芽はみずみずしい若葉です。このみずみずしい若葉が、新茶のもつ爽やかな香りと後に残る清涼感そのものなのです。

新茶のおいしさの楽しみは、雪解けを待って出る山菜の楽しみに似ています。

お茶はいただく人の好みですから、ご自身がおいしいと思われたお茶が一番良いお茶です。

ここでは、参考までに、お茶の審査方法の中の官能審査について、簡単にご紹介いたします。この審査は、外観審査、内質審査の順に行います。

外観審査では、「かたち」と「いろ」を見ます。

「かたち」については、丸く細く撚れて、締まりがあり、滑らかに揃っているもの、「いろ」については、全体によく冴えてていて、濃緑もしくは鮮緑色のものが良いとされます。

内質審査では、「みず」と「かおり」と「あじ」を見ます。

「みず」については、やや青みをおびた淡黄色でつやと濃度のあるものが良いとされ、「かおり」では、芳香の調和や新鮮さや爽快さなどが基準になります。「あじ」については、滋味と旨みが調和した後味に清涼感があるものが良いとされています。